打卤面，在夏天倍受欢迎，比凉面出现的频率还要高。一碗香味儿十足的打卤面，能让人吃个大汗淋漓，浑身舒坦。这也是为什么天越热越应该吃热面的原因。分享四款私房打卤面，做法简单，味道各有特色，越吃越喜欢，每次两碗打不住。
第一款：茄子肉丁打卤面【食材】：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。
【制作步骤】：
1、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定。
2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香。
3、茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑。
4、热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。
5、接着捞出茄丁，沥水后放进锅中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，加入酱油翻炒上色。
6、添加适量清水，加入盐，搅拌均匀，大火烧开。
7、转中小火，继续煮，直到茄子变得软糯入口即化，即可关火。
8、同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出。
9、面条过一次清水吃着清爽，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀即可开吃。
第二款：香菇肉丁打卤面【食材】：肥肉相间的猪肉末100克、香菇4朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量。
【制作步骤】：
1、我家吃的面条，都是自己做的，外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂，尤其是夏天，防腐剂放的更多。把面粉和清水放进机器，自动出面。没有面条机就自己下手擀吧！或者干脆煮挂面也成。
2、准备好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的环节。痛风患者请一定不要省略焯水的环节。
3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜。
4、热锅热油，小火把肉末炒至变色。
5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋葱的香气。
6、之后加入鲜酱油，继续翻炒均匀上色。
7、添加适量清水，加入盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀后，把汤煮开，再煮上两三分钟即可关火。
8、把面条和青菜煮熟，可以过一遍纯净水或直接捞进碗中，浇上卤汤，拌匀即可开动。
第三款：私房酱卤面【食材】：鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量。
【制作步骤】：
1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太烂，有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用。
2、挑选一个大个头的发软的西红柿，这样的西红柿熟透了，味道会更好些，洗净切碎待用，不必去皮。
3、热锅凉油，先下肉末，小火煸炒到变色。
4、然后下葱姜蒜，改中火，翻炒出香味儿。
5、接着加入黄豆酱，这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然后再加入生抽，没有生抽就放你家的其他酱油，快速翻炒均匀，炒出香味儿。
6、然后再加入西红柿碎，继续翻炒几下。
7、添加适量清水，调入少许盐，搅拌均匀，大火烧开，之后再转小火煮上三五分钟即可关火，这个酱卤就做好了。
8、把菜码都准备好，除了黄瓜丝，我还焯烫了些自家种的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，没毛病。
9、把面煮好，我喜欢过一遍水，捞进碗里，码上菜，淋上酱卤，拌匀就可以开动了，酱香中带着西红柿的微酸，解馋又开胃，每次必须吃两碗才过瘾。
第四款：黄花木耳鸡蛋打卤面【食材】：干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。
【制作步骤】：
1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间。
2、在泡木耳和黄花的同时，我用自动面条机做了些湿面条，为防粘，撒了些玉米淀粉，一会儿煮面时，面条在下锅前要抖落几下，把淀粉抖掉，或者把面条放进清水过一遍再下锅煮。
3、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了。
4、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用。
5、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下。
6、调入酱油，翻炒均匀。
7、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐。
8、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了。
9、把面煮熟挑进面碗中，浇上刚刚做好的卤，拌匀了即可开动享用了。
吃面不吃蒜，香味儿减一半，夏天多吃些新鲜的大蒜，杀菌增香提味儿。我每次吃面都最少吃两瓣大蒜，吃完喝牛奶就能去除蒜味儿，简单。夏天，热面比凉面更受欢迎，一盆面半锅卤，赛过山珍海味。除了以上四款打卤面，其实还有好多款，例如用西红柿和韭菜来做卤，拌的面极其的开胃。夏天还长，咱们留着慢慢说。
我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
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评论列表（4条）
我是酷展号的签约作者“晁英洁”！
希望本篇文章《打卤面的各种卤的做法（天越热）》能对你有所帮助！
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