Xiang shantaste
红烧望潮
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在物资富余的年代，食物已然不是填饱肚子的所需，她被赋予了“美”的形容，成了吃客们舌尖上的仪式感。
讲究的，会随四季时令装点餐桌，应季的物产里包含着自然的生命变化。
懂吃的，心中自有一套标准，要知道什么规格、什么部位才是极致的好味。
而执着的，更会自发组成一个寻味的队伍，深入原产地，寻找最透骨新鲜的在地滋味……
对热爱美食的人来说，探寻“美味风物”是门玄学，沾染上地域环境、生活传统、家长里短烟火气的当地味道已不单纯是食物，更是体验人情冷暖，自然奥妙的主题旅行。
“黄金海岸”的寻鲜之旅 ——
跨过气贯长虹的象山港大桥，海湾、海涂的辽阔景致跃然眼前，作为东海岸“食鲜”地图上的标志点，象山港的透骨新鲜声名在外。
作为过桥后的头一站，墙头镇亦是象山美食的桥头堡。墙头北濒西沪港，是象山港的一湾支流，腹大口小的封闭港湾，造就了港内风平浪静的清澈水质，和辽阔肥沃的深厚海涂。天气晴好的时候可见整片滩涂在阳光下熠熠生辉，亦有“黄金海岸”之称。美景之中暗藏美味，品类繁多的本地小海鲜更是墙头镇的魅力所在。
在西沪港接近海面的柔软地带，生活着一种珍贵鲜美的在地美味。每当潮汛来临，它们会从海涂的洞穴里探出身来，迎着海潮摆动触角，似在招呼潮水，随着潮水的褪去，它们又矜持的隐去身形，沉下觅食。过去，老渔民就是凭此判断潮水的涨落，“望潮”之名因此而来。
门外汉容易把望潮同章鱼划为一类，那就等着娇俏玲珑，摇曳生姿的望潮甩你一个高傲脸吧。从“肤色”看，章鱼是灰褐色的，而望潮通体透明，浅灰中隐着棕白色，细腻如同玉石。虽然和章鱼一样，都是八爪，但望潮通常只有大拇指大小。因为望潮复杂的处理过程和特有的脆嫩口感，身价自然也不一般，大多都是论个卖，“贵气”得很。
每年农历八、九月，是吃望潮的最佳时期，这时候的望潮大小适中，肉弹味鲜，重量在一两左右为最佳。
浓油赤酱的地道吃法——
望潮在象山很常见，在村前的海涂里捉望潮烧来吃，也是很多象山人儿时的记忆，但惟独墙头的红烧望潮美名远扬，位列地方十大名菜之一。
红烧望潮是墙头镇吃这小东西的传统做法，但却不是直接入锅就能煮的。烹煮前，望潮们都得先经历摔打的考验，“性格”坚挺的才有资格入锅。经过如此跌、摔出来的望潮烧出来才不会皮实，入口嗖嗖有声，鲜、香、脆兼具。
红烧的技法，讲究色香味。望潮入锅要把握火候，不停翻炒，避免炒焦。料酒、酱油、香醋、糖等调料下手要快，让望潮均匀包裹赤色酱料，用蒜、辣椒等辛香料调味收汁，每一步都要讲究火候，最忌讳过老。望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，自然形成浓油赤酱的自来芡。鲜亮的颜色，莲花宝座似的形态，满屋四溢的香气，赚足了食欲。
俗话说：“九月九，望潮吃脚手。”吃望潮从脚开始，布满吸盘的八足嚼起来颗粒分明；再吃头，若是时节赶巧，能尝到满肚的膏黄香。望潮那小身段里蕴含的爽脆、鲜嫩是这类顶级海产的诱惑。
科普小贴士：“跌”望潮
这是处理望潮最讲究的一步，旧时渔民会采集山边地埂的辣蓼（一种植物），混合辣椒将望潮包起来往石板地摔，用辛辣和粗糙的枝叶揉跌的望潮昏天黑地，头部发硬，肢体笔直。这一步讲究手法、力道，摔、跌时望潮不能破损，又要使它八足捧头才是最好的品相和口味。
这传统技法流传至今，现在你若是在墙头农家乐，看见大厨对着一脸盆看不清真面目的小东西有什么“深仇大恨”似的揉捏捶打，那定是望潮。
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评论列表（4条）
我是酷展号的签约作者“陈家大海”！
希望本篇文章《红烧望潮（墙头红烧望潮的美味秘诀跌出来的脆嫩Q弹）》能对你有所帮助！
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