腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余，用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，下饭菜首选的称号当之无愧。